Risotto Milanese
Angaben für 4 PortionenZutatenliste
- 300 g Risotto
- 2 Schalotten
- 150 ml Weißwein
- 1 TL Safran
- 100 g Parmesan
- 50 g Butter
- 500 ml Kalbsbrühe
- 50 ml Rapsöl
- 300 g Venusmuscheln
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
- Einen breiten Topf erhitzen und etwas Öl hineingeben.
- Die Schalotten in dem Topf anschwitzen.
- Jetzt den Risottoreis dazugeben und glasig anschwitzen.
- Wenn die Reiskörner glasig sind, mit dem Weißwein ablöschen und auf kleiner stufe köcheln lassen. Auch hier gilt: Je besser der Weißwein, desto leckerer das Ergebnis.
- Dann mit der Kalbsbrühe auffüllen so das der Risotto leicht bedeckt ist und weiter köcheln lassen, Dabei stetig umrühren.
- Wenn der Reis die Kalbsbrühe aufgesogen hat wieder leicht mit dieser bedecken. Den Vorgang solange wiederholen bis der Reis al dente ist.
- In der Zwischenzeit die Safranfäden in einen Mörser geben und mit einem Teelöffel Zucker und etwas Salz zu einem Pulver zerreiben.
- Das Safranpulver, die Butter und den geriebenen Parmesan in das Risotto geben, gut durchrühren und den Topf vom Herd nehmen.
- Wer das Risotto Milanese nicht pur genießen möchte, serviert einfach noch ein paar leckere Venusmuscheln dazu.
- Einen Topf mit Wasser erhitzen, die Venusmuscheln hineingeben und zugedeckt 8 Minuten gar ziehen lassen und unter das Risotto mischen. Basta! Guten Appetit!
Notizen
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Was ist Risotto Milanese?
Risotto Milanese, auch bekannt als Ossobuco Risotto, ist ein klassisches und beliebtes Risotto-Rezept. Es wird mit Safran, Gewürzen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie zubereitet und mit Parmesan und Butter abgemscheckt.
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