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Chicoree Salat

Chicoreesalat mit Orangen schmeckt ausgezeichnet zu Fisch- und Fleischgerichten, aber auch pur zu Focaccia und einem Glas trockenen Riesling. Guten Appetit! 
Rezeptanleitung

Chicoree Salat

3.50 von 2 Bewertungen
Angaben für 4 Personen

Zutatenliste 

  • 100 g Chicorée
  • 10 EL Orangensaft
  • 3 EL Zucker
  • 1 Orangen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer Schwarz

Zubereitung
 

  • Zuerst den Zucker langsam karamellisieren. Dazu nehmen Sie einen Topf, erhitzen diesen, lassen dann den Zucker einrieseln und rühren konstant mit einem Holzlöffel, damit nichts anbrennt. Den karamellisierten Zucker löschen Sie mit Orangensaft ab.
  • Jetzt den Salat waschen, trocken tupfen und in möglichst gleichgroße Blätter zupfen. Wer die Bitterstoffe weitgehend vermeiden will, schneidet vorher den Strunk heraus. Aber versuchen Sie es doch einmal im Ganzen, es lohnt sich. Denn die Chicoréeblätter werden jetzt für ca. 3 Minuten in den leicht köchelnden Orangensud gegeben.
  • Währenddessen die unbehandelte Orange heiß abwaschen und trocken tupfen. Mit einem Zestenreißer nun Zesten abnehmen. Wer keinen Zestenreißer zu Hause hat, kann auch mit einem Sparschäler hauchdünne Scheiben der Orangenschale abhobeln und diese in feinste Streifen schneiden. Dabei bedenken, dass die weiße Innenhaut der Orange ungenießbar ist. Zuletzt den Orangensud mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und den Zesten abschmecken.
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten

Nährwerte pro Portion

Serving: 100 g | Calories: 24 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 0 g | Fat: 0 g | Saturated Fat: 0 g | Cholesterol: 0 mg | Sodium: 102 mg | Potassium: 137 mg | Fiber: 1 g | Sugar: 4 g | Vitamin A: 615 IU | Vitamin C: 20.3 mg | Calcium: 26 mg | Iron: 0.2 mg
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