Die Auberginen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Rapsöl knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite legen.
Jetzt die gebratenen Auberginenscheiben abwechselnd mit den restlichen Zutaten auf ein Backblech schichten:1. Aubergine2. Tomatensugo3. Mozzarella4. Parmesan
Pro Portion 2-3 mal wiederholen. Es können ungefähr 8-12 Schichten entstehen.
Jetzt kann das Backblech für ca. 3-5 Minuten in den Ofen bei hoher Grillstufe. So schmilzt der Käse und der Parmesan wird oben schön kross.
Tomatensugo
Zuerst die stückigen Tomaten in einen Topf füllen und erwärmen.
Danach Basilikum, Salz, Zucker und Olivenöl dazugeben.
Alles mit einem Mixstab pürieren und auf kleiner Stufe für ca. 20 Minuten fertig köcheln lassen.