Kerntemperatur Schweinebraten

Perfekte Kerntemperatur: 90°C​

Für einen saftigen und zarten Schweinebraten, darf das Fleisch nur kurz angebraten werden und muss anschließend im Ofen bei niedrigen Temperaturen schonend fertig garen. Das beste Ergebnis erzielt man bei einer Kerntemperatur von 90°C.  Dadurch erhält man ein zartes Stück Fleisch.

Kerntemperatur für Schweinebraten

Kerntemperatur °CGarstufe
90°CZart und saftig
95-100°CDurch und trocken
Achtung! Vergiss nicht, dass das Fleisch nach der Garzeit weiterzieht. Deshalb solltest du es vor Erreichen der gewünschten Temperatur aus dem Ofen nehmen. Du findest Hinweise zum Herausnehmen des Schweinebratens in der Tabelle der Garzeiten.

Garzeiten

Temperatur Ofen °CGarzeitHerausnehmen
120°C6,5 Std.bei 90°C
140°C4,5 Std.bei 89°C
180°C2 Std.bei 88°C
Garzeiten bei einem Schweinenacken Stück von 2,5 kg.
Nach dem Herrausnehmen in Alufolie einpacken und ca. 30-60 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit erreicht der Schweinebraten die gewünschte Kerntemperatur von 90°C.

Welche Garzeiten bis zum erreichen der Kerntemperatur benötigt wird, hängt ganz von der Eingestellten Temperatur des Ofens ab. Informationen dazu findest du in dieser Tabelle.

Ergebnis bei: 180°C – Ofen (Umluft) – 2 Std. 90°C Kerntemperatur
Ergebnis bei: 180°C – Ofen (Umluft) – 2 Std. 90°C Kerntemperatur

Schweinebraten Niedergaren

Temperatur Ofen °CGarzeitHerausnehmen
100°C8 Std.bei 90°C
110°C7 Std.bei 90°C
120°C6,5 Std.bei 90°C
Beim Garen mit niedrigen Temperaturen (Niedergaren) verliert das Fleisch weniger Fleischsaft und bleibt aus diesem Grund schön saftig. Deshalb ist das Sous-Vide Garen in der Sterne Gastronomie so beliebt.
Rosa Schweinebraten bei 62°C Kerntemperatur mit Jus
Rosa Schweinebraten bei 62°C Kerntemperatur mit Jus

Nachgaren beachten!

Wenn der Schweinebraten aus dem Ofen genommen wird, muss das Nachgaren beachtet werden. Deshalb den Schweinebraten je nach Gartemperatur ca. 1-3 °C vor Erreichen der Kerntemperatur, aus dem Ofen nehmen in Alufolie einpacken und ca. 30-60 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit erreicht der Schweinebraten die gewünschte Kerntemperatur von 90°C.

Patrick von Kitchenboys
Patrick von Kitchenboys

Als Koch und Barkeeper bin ich schon fast ein alter Hase im Geschäft. Dubai, Österreich, Südostasien sind nur ein paar Stationen meiner bisherigen Laufbahn.

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